MASA DE PIZZA
1 taza de agua tibia,
1 paquete de levadura, (Pancito 25 Gramos)
1 cucharadita de sal,
1 pizca de pimienta,
3 tazas de harina,
1 cucharada de aceite de oliva
Con un tenedor se revuelve, se amasa durante 7 minutos,
se coloca en una vasija, se le agrega mas aceite y se tapa,
se deja en el lugar mas caliente una hora para que suba
Luego se pone en horno caliente por 20 minutos ; se retira se agrega la salsa y se deja en horno moderado unos 10 minutos ,se retira del horno .
PAN CHINO
450 gr. de harina,
175 gr. de azúcar,
1 vaso de agua o leche caliente,
30 gr. de manteca de cerdo,
papel parafinado
En un cuenco grande, mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y trabajar un poco la masa.
Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 1 hora en un lugar templado. La masa debe crecer un poco.
Cortar el papel parafinado en 16 cuadrados de 6 cm. de lado. Retirar la masa del cuenco y amasarla nuevamente unos 5 minutos. si está pegajosa, espolvorearla con un poco más de harina.
Formar un rollo de unos 45 cm. de largo por 5 cm, de ancho y cortarlo en pedazos iguales. Trabajar cada pedazo con la palma de la mano hasta formar una bola lisa.
Poner las bolas sobre los cuadrados de papel y disponer en un plato resistente al calor. Montar un recipiente de cocer al vapor o poner una rejilla en una olla adecuada y verter unos 3 dedos de agua. Llevar a ebullición y colocar el plato con las bolas de masa dentro del recipiente. ajustar bien la tapa y bajar el fuego.
Hornear los panes durante 25 minutos
PAN DE PASAS
500 gr. de harina,
2 cucharadas de levadura en polvo,
100 gr. de azúcar,
2 huevos,
8 cucharadas de leche,
30 gr. de mantequilla,
100 gr. de pasas de uva
una pizca de sal Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
Batir los huevos en una ensaladera. Añadir la leche y la mantequilla derretida.
Incorporar la mezcla de la harina. Amasar unos 5 minutos.
Añadir las pasas y volver a amasar.
Engrasar un molde, espolvorearlo con harina y poner la masa dentro.
Dejar fermentar una hora y hornearlo a 160º C. durante 20 minutos.
Subir la temperatura a 190º C. y cocer otros 20 minutos.
Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
PAN FLAUTA
25 gr. de levadura de pan fresca
3/4 de litro de agua tibia,
1-1/2 kg. de harina blanca,
dos cucharaditas de las de café, de sal,
50 gr. de manteca o aceite.
Se disuelve la levadura en el agua y se deja en un lugar templado durante 10 minutos.
Se pasan la harina y la sal por un tamiz, dejándolas caer en un cuenco grande,
y con los dedos se incorpora la manteca o el aceite.
Se vierte lentamente la levadura, trabajando la harina con ella para producir una masa firme.
Se coloca la masa en una tabla enharinada y se amasa hasta que esté firme y elástica.
Se unta de grasa una asadera y se coloca la masa en ella, tapándola con un paño humedecido, y se deja que suba hasta que se haya doblado su volumen.
Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para expulsar el aire y hasta que quede suave.
Se tapa y se deja subir nuevamente en un lugar templado.
Se divide la masa en tantas partes como piezas que se quieren hacer, dándoles forma y colocándolas en asaderas engrasadas o introduciendo la masa en moldes untados de grasa.
Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que la superficie de las hogazas empiece a aplanarse.
Hornear en un horno muy caliente (230 grados) por unos 25 a 35 minutos dependiendo de la fuerza del horno.
Masa básica de pan “pancitos , Felipes”
Ingredientes:
750 gramos de harina para la masa.
250 grs. de harina para amasar.
1 sobre de levadura en polvo o medio paquete de levadura prensada.
Sal gruesa, dos cucharaditas de té.
Agua, 1 1/2 taza.
Preparación:
En un bol grande, tamizar la harina.
En una cacerolita, calentar el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente).
Agregar la sal y revolver hasta que disuelva.
Agregar la levadura y revolver hasta disolver.
Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.
Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. (TAMBIÉN SE PUEDE AGREGAR UNA CUCHARADA DE ACEITE)
Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera.
Agregar más agua , según sea necesario, hasta que se forme una masa bien blanda y húmeda.
Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina.
Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar.
Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana.
Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.
Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film.
Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura.
Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.
Amasar para sacar el aire, formar panes del tamaño deseado, poner en una placa aceitada y dejar levar 45 minutos.- Hornear a horno medio, sacar cuando están todavía blanquitos, no dejar dorar.
El pan se puede guardar en el freezer, en una bolsa, y descongelar en el horno.
BAGUETTE
1/2 kg. de harina,
6 grs. de levadura comprimida,
30 grs. de azúcar granulada,
1 1/2 cucharaditas de sal,
300 ml. de agua
Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su volumen. Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por último añada la primer masa.
Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica. Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales,
bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco.
Procedimiento para los bolillos: Tome una de las bolitas, aplástela ligeramente con la mano hasta formar un grueso óvalo y marque consecutivos dobleces,
sellándolos respectivamente con la base del pulgar, con los dedos señale las puntas en los extremos del bollito y póngalo sobre la charola previamente engrasada y enharinada,
hornee a 250°C durante 30 minutos.
